El nombre científico es “Capparis Spinosa”, pertenece a la familia capparidaceae la cual está conformada por muchas especies. Es un arbusto sufruticoso perenne. Es un arbusto sufruticoso perenne del que se producen numerosas ramas, los botones florales destinados a alcaparras y los "cucunci" destinados a frutos.
Crece en diferentes zonas del mar Mediterráneo, sin embargo, como está ampliamente demostrado, la planta encuentra suelos y clima especialmente favorables en las espléndidas Islas Eolias, donde desde la antigüedad se cultivan alcaparras de altísima calidad, con características peculiares, con un Sabor inconfundible particularmente intenso y aromático que las diferencian de otras producciones.
De hecho, la calidad inimitable ha sido certificada y reconocida por la Comisión Europea que ha registrado la "Alcaparra de las Islas Eolias" en el registro de Denominaciones de Origen Protegidas - DOP (Denominazione Origine Protetta DOP).
La vendimia, que se realiza exclusivamente a mano y en las horas más frescas del día, se realiza como un rito ancestral, entre principios de abril y finales de agosto.
Es una actividad muy delicada y agotadora que sólo manos expertas y hábiles son capaces de realizar con destreza, recogiendo, uno a uno, los sabrosos cogollos en la parte apical de las nuevas ramitas sin dañarlos para no comprometer la próxima cosecha. . Las alcaparras recién recolectadas no se pueden comercializar frescas sino que requieren un período adecuado de reposo, maduración y cuidados cuidadosos. Durante este período el producto es tratado con adiciones periódicas y decrecientes de sal marina hasta que adquiere el color típico, el aroma característico, el sabor intenso y agradable y la apariencia consistente. Los cogollos no recogidos se agrandan y posteriormente se abren y en el ápice de un tallo presentan el "fruto" del arbusto homónimo llamado "Cucuncio". Posteriormente el producto es seleccionado en distintos tamaños, pequeño, mediano, grande y clasificado comercialmente con su denominación.
