Le nom scientifique est « Capparis Spinosa », il appartient à la famille des Capparidacées qui regroupe de nombreuses espèces. C'est un arbuste vivace suffruticeux C'est un arbuste vivace suffruticeux à partir duquel sont produites de nombreuses branches les boutons floraux destinés à servir de câpres et les "cucunci" destinés à servir de fruits.
Elle pousse dans différentes zones de la mer Méditerranée, cependant, comme cela a été amplement démontré, la plante trouve des sols et un climat particulièrement favorables dans les splendides îles Éoliennes, où poussent depuis l'Antiquité des câpres de la plus haute qualité, avec des caractéristiques particulières, avec une saveur incomparable particulièrement intense et aromatique qui les différencie des autres productions.
En fait, la qualité inimitable a été certifiée et reconnue par la Commission européenne qui a enregistré le "Câpre des Îles Éoliennes" dans le registre des Appellations d'Origine Protégées - DOP (Denominazione Origine Protetta DOP).
Les vendanges, réalisées exclusivement à la main et aux heures les plus fraîches de la journée, s'effectuent selon un rite ancestral, entre début avril et fin août.
C'est une activité très délicate et fatigante que seules des mains expertes et habiles sont capables de réaliser avec habileté, en récoltant, un à un, les savoureux bourgeons dans la partie apicale des nouvelles ramilles sans les endommager pour ne pas compromettre la prochaine récolte. . Les câpres fraîchement cueillies ne peuvent pas être commercialisées fraîches mais nécessitent une période de repos, de maturation et de soins attentifs. Pendant cette période, le produit est traité avec des ajouts périodiques et décroissants de sel marin jusqu'à ce qu'il acquière la couleur typique, l'arôme caractéristique, la saveur intense et agréable et l'aspect constant. Les bourgeons non récoltés s'agrandissent puis s'ouvrent et présentent au sommet d'une tige le "fruit" de l'arbuste homonyme appelé "Cucuncio". Le produit est ensuite sélectionné en différentes tailles, petite, moyenne, grande et classé commercialement avec sa dénomination.
