Pici toscan haut de gamme

Le Pici est un format de spaghetti gras typique de la région de Sienne en Toscane. Dans la province de Sienne se trouve le Val d'Orcia, avec ses collines et ses chapelets de cyprès qui délimitent les propriétés des propriétaires fonciers individuels et ses vieilles fermes ou châteaux ornant chaque sommet d'une colline. Dans ce cadre idyllique, à quelques kilomètres de Castiglione d'Orcia, vous trouverez le Pastificio Toscano tenu par la famille Panarese. Les pâtes qu'ils fabriquent sont uniques, car elles sont fabriquées à partir de blé qu'ils cultivent eux-mêmes sur plus de 3 000 acres de propriété qu'ils possèdent, et en utilisant uniquement l'eau la plus pure du mont Amiata, à proximité, réputé pour son manque de calcium et de résidus solides. . Ces ingrédients purs sont traités dans le laboratoire de pâtes Panarese, où les formats sont étirés au bronze et séchés à l'air pendant 72 heures. Ce processus garantit que les pâtes ont la bonne texture de surface pour capturer n'importe quel condiment de votre choix, et l'absence de chaleur appliquée pendant le processus de séchage garantit que les pâtes ne perdent aucune de leurs propriétés. Le format signature des Pasta Panarese est le Pici, un spaghetti gras qui cuit pendant près de 25 minutes et conserve une consistance unique par sa forme et sa circonférence. Les pici sont généralement servis « all'Aglione », une simple sauce tomate et ail ou le tout aussi délicieux « Cacio e Pepe » où les pâtes cuites sont sautées dans une poêle avec du pecorino frais, du poivre noir et un peu d'eau de cuisson pour créer un une sauce onctueuse, veloutée et crémeuse qui est un régal absolu à manger.